聚春园名厨制作年夜饭荔枝肉等共13道

bossfeng

家乡荔枝肉
   
　　原料：精肉300克、净荸荠100克，葱段、生油、白糖、米醋、红曲、蒜末、芝麻油、淀粉、上汤、花生油等适量。
   
　　制作方法：1、精肉切片，剞十字花刀，用湿淀粉、红曲水（红曲碾碎，兑少许水，过滤而成）抓匀；荸荠切小粒，包在肉中，湿淀粉封口制成荔枝肉坯；生抽、白糖、米醋、芝麻油、淀粉调成卤汁。
   
　　2、肉坯入热油锅炸至成荔枝状，起锅沥干油；葱段、蒜末下锅煸香，倒入卤汁烧沸，再倒入炸熟的肉坯，翻炒均匀，装盘即成。
   
　　风味特色：此菜仿荔枝色香味形，是福州传统名菜。
   
　　肉米鱼唇
   
　　原料：水发鱼唇500克，猪廋肉、水发香菇、熟冬笋片、葱白、姜片、湿淀粉、胡椒粉、香醋、绍酒、白糖、酱油、奶汤、芝麻油、花生油等适量。
   
　　制作方法：1、鱼唇切条状，与葱白、姜片、绍酒一并下沸水锅焯水捞起，拣去葱、姜、猪瘦肉切成米。
   
　　2、肉米下油锅煸炒，倒入奶汤，加香菇、冬笋片、酱油、白糖，烧沸勾薄芡，放入鱼唇块略烩，起锅装入汤碗，撒上胡椒粉，淋芝麻油、香醋即成。
   
　　风味特色：酸辣可口。

全折黄瓜鱼
   
　　原料：黄瓜鱼1条9（约重1000克）、净冬笋、蒜头、葱段、鲜辣椒、淀粉、白糖、酱油、香醋、胡椒粉、骨汤、芝麻油、花生油等适量。
   
　　制作方法：1、黄瓜鱼去鳞、鳃、内脏后洗净、揩干，剞上斜刀，用干淀粉敷匀鱼体；辣椒、冬笋切丁；蒜头拍碎；鱼下热油锅炸至金黄色时取出，盛入大腰盘，撒上胡椒粉。
   
　　2、冬笋丁、辣椒丁、葱段下锅煸炒，加酱油、白糖、骨汤煮沸，湿淀粉勾芡，加醋推匀，起锅浇在鱼体上，淋上芝麻油即成。
   
　　风味特色：外酥里嫩，酸甜适口。福州民俗以此菜作为婚宴押桌菜，客人是不能动箸的，整盘留给主人。象征着婚姻美满，头尾俱全，有始有终。
   
　　十香醉排骨
   
　　原料：猪里脊400克、净荸荠75克，生油、葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖啡酱、味精、上汤、淀粉等适量。
   
　　制作方法：1、里脊切条，将肉拍松；荸荠切块与里脊肉一并加淀粉抓匀上浆；葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖啡酱、芝麻酱、味精、上汤拌匀调成“十香醉汁”。
   
　　2、里脊肉、荸荠片下油锅炸至金黄色，捞起沥油，倒进“醉汁”中，颠翻均匀装盘即可。
   
　　风味特色：制法以热炸与凉醉相结合而见殊；质地香酥松软，味道酸甜适口，醇美浓郁。
   
　　煎糟鳗鱼块
   
　　原料：净海鳗肉500克、干淀粉、香糟、五香粉、咖啡粉、白酒、白糖、精盐、味精、芝麻油、食油、红曲水等适量。
   
　　制法：1、鳗鱼肉切成宽块，将精盐、味精、白糖、咖啡粉、五香粉、白酒、香糟调制成卤汁。
   
　　2、旺火热油，将鳗鱼片加入糟汁、红曲水、淀粉上浆，炸至红色时捞起，炒锅加入调好的卤汁，翻炒均匀即可。
   
　　特点：外酥脆，内嫩软，色淡红、味鲜美，馨香扑鼻。

香油元宝虾
   
　　原料：大九节虾500克、咖喱油、酱油、味精、色拉油、蒜头、洋葱、料酒、白糖。
   
　　制法：1、大九节虾从眼部切去虾须，在腹部划一刀，洋葱切丁。
   
　　2、油锅烧至八成热时，将虾下锅炸成元宝形，捞出。
   
　　3、锅留底油，下入咖喱油、蒜头、洋葱粒煸炒，再加入虾、酱油、白糖、味精、料酒翻炒入味，即可装盘。
   
　　特点：色泽鲜艳，形态美观，味鲜香。
   
　　椒盐鳕鱼枣
   
　　原料：鳕鱼（500克），生粉、面粉、鸡蛋、椒盐、盐、味精、泡打粉、葱花、蒜末、咖啡粉、花生油。
   
　　制作方法：1、将雪鱼切成一寸，宽三分的条寸，下椒盐、盐、味精、咖啡粉腌制入味，将生粉、面粉、鸡蛋、花生油制成脆皮浆。
   
　　2、旺火热油，将雪鱼条上脆皮浆，逐块下锅，炸至雪鱼条浮起，炸至金黄色捞出，放入冷油略浸，捞起装盘。
   
　　特点：外酥脆，内嫩软。
   
　　蟹炒白粿
   
　　原料：蟹仔、白粿、花菜、葱、红萝卜、香菇、盐、味精、白糖、料酒。　　制作方法：1、将白粿、花菜入沸水捞熟，热锅冷油，将切成块的蟹仔，入锅煸炒，加水上汤、盐、味精、白糖、料酒、加入白粿，翻炒即可。
   
　　风味特色：味鲜香。
   
　　糖油年糕
   
　　原料：年糕、白糖、生粉
   
　　制作方法：将年糕切成条状，沾匀生粉，下热油锅炸，淋上制成的糖油即可。
   
　　南煎鲜猪肝
   
　　原料：鲜猪肝（400克）、洋葱（100克）、葱花、蒜末、酱油、盐、味精、白糖、料酒、麻油、淀粉、花生油、咖喱油。
   
　　制作方法：鲜猪肝切片，淀粉抓匀，入热油锅炸熟；葱花、蒜末下锅煸香，倒入卤汁烧沸，再倒入炸熟的猪肝翻炒均匀，装盘即成。
   
　　风味特色：香酥、鲜美。
   
　　团圆太平燕
   
　　原料：鱼丸350克，肉燕150克、葱花、上汤、麻油、盐、味精。
   
　　制作方法：鱼丸、肉燕下沸水锅煮熟捞出，下上汤煮沸，加盐、味精、麻油撒上葱花即可。
   
　　生炊红鲟饭
   
　　原料：红鲟一只，糯米、香菇丁、红萝卜、葱花、肉米、盐、味精、料酒、上汤。
   
　　制作方法：将糯米蒸熟，热锅冷油下香菇丁、红萝卜、葱花、肉米煸香，加入上汤、盐、味精、料酒制成汤汁，倒入糯米抓匀，盛入盘中，将红鲟切片，摆于糯米上，入蒸笼蒸15分钟即可。
   
　　风味特点：鲜香可口。
   
　　肉丸菜头粿
   
　　原料：肉丸、菜头粿
   
　　制作方法：将肉丸、菜头粿切成长二寸、宽一寸、厚五分的块煎熟，装盘即可。
   
　　风味特色：口感鲜香

蓝海

BZ原来对这有兴趣

zztzzt007

老字号啦！

ID4

哈哈，我喜欢吃荔枝肉

皇后大道东

聚春园的佛跳墙不错

nibiru

荔枝肉。。。我的最爱啊

随风

聚春园就是好

皇后大道东

只要是肉，我都喜欢吃
典型的食肉动物

wallj

聚春园做得正宗啊